Помогите выбрать нож :)

Викс Солджер - универсальный вариант перочинного ножа общего назначения - короткое и крепкое лезвие с толстым обушком, 440, годится и по дереву, и по кухне, есть хорошее шило, силовая и тонкая отвертки, открывашка для консервов и для бутылок. Плюс - универсальность, нержавейка, удобство носки, не агрессивный вид. Минусы - при силовой работе - строгание, резка - рукоять сильно наминает мизинец, а в случае жирных рук, при разделке рыбы/курицы/сала - скользит.
Викс ковбой - очень легкий, относительно тонкое, узкое и длинное лезвие с фиксацией, и почти скругленным кончиком, весьма удобная рукоять, но при силовой работе - легко сломать. Как складной кухонник - близок к идеалу, но нескладные - удобнее.
Опенок - предельно дешево, конструктивно - гениально, углеродка и строй клинка дают отличный рез по мягкому дереву, коже и веревкам, резине. День работы - и никаких мозолей и усталости кисти. По кухне - не желательно, так как деревянная ручка впитывает и потом - пахнет.
Фиксы - как правило либо кухонники от АРКОСа - мне нравится их рукоять, и их легко купить всюду, а клинок - вполне рабочий. Либо - углеродка крашеная, и тут уже на фирму внимания не обращаешь - при цене в пару-тройку баксов.
Самоделки, что как правило уже в прошлом, быстрорез в самодельной рукояти, клинки финского или от пчака в деревянной рукояти - дешево, функционально, удобно в руке - но делать их некогда.
Еще один тип - "лентяйка" - японские Картонкатеры - для работ "сделал и выбросил", что, несмотря на убожество таких ножей, делает их удобным и доступным инструментом.
Керамика - не в качестве ножа, но в качестве микромусата - поправить лезвие, и когда надо лимончик нарезать - так этак с полведра

Разбирая Ваш выбор:
Вам он нравится - и этого достаточно, тем более при такой цене.
Минусы, с моей точки зрения - вес, избыточная толщина клинка, и странная рукоять с голой полоской металла - она же будет наминать мизинец и безымянный при строгании.

Как точить? А не сводить в бритву - Вы же не для бритья его берете? Слишком остро заточенное лезвие - мнется, оно хорошо только для мягких фруктов, вареной колбасы и так далее. Примерно 22-25 градусов РК и достаточная толщина лезвия - для большинства применений и нормально термообработанной стали вполне универсально. Для рубки гвоздей - нужен не нож, а зубило, а вот для консервов и понтов их открывания основным клинком - кончик клинка можно свести в 45 - 60 градусов, как у нормального зубила, и спокойно демонстрировать крутость своего ножа любителям подобного испытания. (консервный то конечно для этого удобнее, но ведь понты - дороже денег, нет?)
А по деталям как точить и для чего
http://www.kuznec.com/zat_bul_stal.html - Мастер, не так давно он приезжал к нам на выставку, и удалось и послушать, и посмотреть ковку клинка, и даже немного поговорить...
Было весьма интересно