Походная кухня, рецепты.

Камбуз #2 Тройная уха
Итак! ТРОЙНАЯ ВОЛЖСКАЯ УХА
Этот рецепт запал мне в душу более тридцати лет назад и
до сих пор волнует… Сразу оговорюсь, рыбы надо много и
всякой! Вначале в кипящую чуть подсолённую воду
бросается мелочь. Окуни, плотвички, великолепны ерши,
даже самые крохотные, причём, как было сказано выше,
можно их и не чистить, только выпотрошить и удалить
жабры. Варятся они быстро – минут 10-15. Глаза побелели
– готово! Котелок (кастрюля, ведро) снимается с огня,
процеживается, варёная мелочь выкидывается и бульон
снова ставится на огонь. Если мелочи НУ ОЧЕНЬ МНОГО,
процедуру можно повторить. Хуже не будет – будет только
лучше! Очень рачительные завхозы могут варёную мелочь не
выкидывать, а выдать в качестве поощрения отдельным
членом экипажа для поедания (я не любитель плеваться
костями). Когда бульон закипел, в него бросаются те
самые головы, хвосты и плавники от крупной рыбы, которую
вы приготовили для запекания. Это варится минут 20.
Степень солёности бульона можно определять на вкус
индивидуально и чуть досаливать при закладывании
очередной порции рыбных продуктов. На втором (третьем)
этапе можно бросить в бульон несколько горошин перца,
луковицу (очищенную, конечно) и морковку. Заканчивается
этап тем же – процеживание и выкидывание. Рачительные
завхозы плачут. Теперь – барабанная дробь… настал час
торжества! В УХУ, а этот продукт уже язык не
поворачивается назвать бульоном, закладывается
благородная рыба! В моих детских воспоминаниях –
стерлядь! Для простых смертных – куски любой другой
крупной рыбы. Рачительные завхозы могут вытереть слёзы и
накатить по стопочке. Это уже выбрасываться не будет!
Как только закипело, добавляется пяток горошин перца,
картошка, резаная кубиками сантиметра полтора и головка
лука (можно воспользоваться оставшейся с прошлого раза).
Минут за 10 до готовности – лавровый лист. Степень
готовности определяется по картошке. Как сварилась –
готово!
Далее – ухищрения от лукавого… Осветлить уху можно
следующим образом. Нужна икра! Желательно, чёрная
паюсная (слышен топот набегающей с дрекольём массовки).
Может подойти любая. Помните, мы её в баночку сложили и
вилкой мешали? Так вот – она готова! Самое время
накатить ещё по стопочке, да на хлебушек её, родимую и
намазать… на ржаной… хрустящий… да на маслице… И,
стопочку приняв, икоркой закусить… А теперь, не мешкая,
отложить в кружку пару чайных ложек икры, обдать вначале
кипятком, перемешать, воду слить, потом холодной водой
залить и опять перемешать, а теперь в уху её!
Великолепный абсорбент! Вся муть на дне!
Последний штрих! Классическая уха подразумевает
добавление 50-ти граммов водки на ведро продукта!
Рачительные завхозы опять напряглись. Так, в уху же – не
за борт! Теперь аккуратно её половничком, чтобы муть не
поднять, по мискам распределить и вперёд и с песТней!!!
П.Попов

Камбуз #9. Или ещё из книги "О пище для вкусной и
здоровой женщины"...
отправлено P.Popov - December 05, 02 at 20:32:06:
Рыба печёная в углях.
Для запекания годится любая рыба, желательно, конечно,
покрупнее. Рыба у вас уже выпотрошена и почищена (по
желанию) и может быть даже и присолена слегка. Если у
вас с собой есть фольга и рыбы много, голову, хвост и
плавники можно отрезать и отложить для ухи. Если фольги
нет, а есть любители голов – оставьте как есть. Рыба
солится и перчится снаружи и изнутри. Великолепный
эффект даёт специальная приправа для рыбы, их сейчас в
изобилии в магазинах, только имейте в виду, что все они
содержат соль – не пересолите! В брюхо можно напихать
лук, лимон, бруснику, клюкву, жареные грибы – всё, что
угодно! Мне доводилось даже использовать лук и лимон,
оставшиеся от шашлычного маринада.
Рыба заворачивается в фольгу или обмазывается глиной и
кладётся минут на 5-30 брюхом вверх в холодок
настояться. Естественно, к моменту запекания у вас в
костре должно быть много углей. Рыба закапывается в
угли, но не глубоко, чтобы чуть сверху прикрыта углями
была и кое-где фольга проглядывала. В принципе, рыба до
килограмма весом печётся 20-25 минут. 40 минут – предел
при котором даже трёхкилограммовый сом начнёт подгорать.
Главный индикатор готовности рыбы – запах. Через 15-20
минут экипаж сам скажет вам о том, что блюдо готово и
настоятельно потребует приступить к банкету. Минут 5
потомите их и вперёд!
П.Попов

на рыбу аллергия, давай уже не про рыбку:) Белок там жареных, лягушек

Камбуз #10 (в ту же книгу)
Берется любой рыбий хищник (щука, судак, сом, жерех,
крупный окунь). Удаляете чешую, внутренности, голову и
хвост. Распластываете оставшееся тело до хвоста,
стараясь не разрезать кожу на спинке. Аккуратно удаляете
хребет (когда-то смотрел фильм "Хищник-2", там это
достаточно наглядно показано) и ребра.
Получившееся филе на шкурке намазываете смесью из
майонеза, укропа и нарезанного мелкими зубчиками
чеснока. Не солить! Скатываете получившийся бутерброд в
рулон от хвоста к голове (можно перехватить ниткой,
чтобы не разворачивался) и обертываете фольгой,
стараясь, чтобы стыковочные швы фольги были сверху (дабы
избежать вытекания сока). И в этом положении в угли (не
глубоко)
на 20 минут. Через десять минут на запах начинают
сбегаться все и, ходя кругами у костра, делать вид, что
это их совершенно не интересует.
В горячем виде получается очень вкусно. В холодном -
тоже, но почему-то никогда не удается попробовать...
P.S.Дома в духовке из мороженой скумбрии - вроде то же
самое. Но где взять столько окружающей среды?

давай уже не про рыбку:) Белок там жареных, лягушек

А я знаю экипаж где и на одни выходные не хватит...
Такие вот злодеи... и пьют они “Три злодея”.
Мировой анитипростудин. Делают его так.
Покупаешь по дешевке маленькую бутылочку (1л) спирта.
(в наших Землях Обетованных он дешевле и чище любой водки)
Открываешь пробочку легкой рукой. Через горлышко
запихиваешь в бутылку 3 стрелки зеленого лучка, 3
очищенных дольки чеснока и 3 малюсеньких красных
перчика. Нюхнув, смахнув, собрав всю волю в кулак не
поддаваясь искусителям -закупориваешь бутылочку.
Недельку Она стоит в локере, зеленеет, “злости”
набирается. А как созреет - можно подлечиться в компании
крепких и здоровых друзей.

Всяких вкусностей здесь уже было опубликовано немало, но
одна сторона нелёгкого камбузного труда осталась
незаслуженно обойдённой...
Предвижу бурную негативную реакцию циников и не менее
бурную позитивную реакцию остальных "любителей". Да-да!
Рассказать я хочу о напитках алкогольных, и это отнюдь
не предполагает рекламы "нездорового образа жизни"!
Кто бы мог подумать, что имея при себе водку или
прозаический спирт и пакетик кулинарной приправы можно
достаточно быстро получить такой изысканный напиток как
Джин! А дело всё в той самой приправе... На ней написано
"СУШЁНЫЕ ЯГОДЫ МОЖЖЕВЕЛЬНИКА". И пакетики эти,
действительно, продаются на продуктовых рынках там же,
где и все прочие кулинарные приправы. Рецепт прост.
Берёте штук пять ягодок и бросаете в бутылку водки.
Характерный запах у напитка появляется уже через
несколько часов. В принципе, после пары суток
настаивания даже самая паршивая водка какого-нибудь
Минусинского разлива (хуже пробовать не удавалось)
становится божественным напитком и, самое главное, не
вызывает никаких отрицательных реакций в организме при
"переходном процессе выпрямления"
Кстати, если у вас есть свежие ягоды, процесс
настаивания резко сокращается по времени, особенно, если
ягоды слегка раздавить перед закладыванием в водку.
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ!
Нет-нет! О том, что алкоголь вреден несовершеннолетним
беременным женщинам за рулём все и так знают!
Можжевельник сильно стимулирует сердечную мышцу! Не
переборщите с количеством ягод и временем настаивания!
П.Попов

Берёте штук пять ягодок и бросаете в бутылку водки.

№14 Сугревушка обыкновенная
отправлено Marisha on December 18, 02 at 14:10:42:
Происходит это таинство ежегодно в конце февраля месяца,
в рамках подготовки к летнему яхтенно-островному сезону.

Ингридиенты: спирт чистый 96%, апельсины обыкновенные
сладкие
Пропорции: 1 литр спирта - 3 кг апельсинов
Техника приготовления: берется емкость (исходя из
потребностей, предположительно банка 5 литров ,
апельсины нарезаются дольками вместе с кожурой и
заливаются спиртом (пропорции см.выше). Закрыть крышку,
настаивать 3 месяца. Открыть крышку, удалить остатки
фрукта.
Результат: Полученная мекстура (как правило 71-76
градусов) заботливо согреет вас в любых эктремальных и
не очень ситуациях на воде, и позволит сохранить ваше
драгоценное здоровье, дабы зимними вечерами, сидя в
теплых креслах рассказывать друг другу: "...а мы
бывалочи расправим паруса..."
Совет: вы не смотрите господа хорошие на крепость
напитка, и не пытайтесь даже портить оранревую яркость
данного снадобья, разбавляя его до градусности водки и
кошмарной мутности
Будьте здоровы!

Надо будет попробовать .Кто-нибудь делал такое?Неужели правда настолько облагораживает водяку?И видел ли кто-нить в продаже эти сушёные ягоды можжевельника?

На сладкое...
Спросила моя муза:
>Наблюдается тенденция перехода на горячительные
напитки, что же будет на сладкое?!?!?!?!?!
Она знала…, что на сладкое морские волки потребляют
пряный горячий напиток – Глитвейн. (от немецкого
gluhende wein - пылающее вино). Есть тысячи рецептов
Глитвейна. И каждый экипаж выдаст вам свой неповторимый состав.
Глитвейн “KORF” ( название в честь нашей яхты “KORF” где
он весьма популярен долгими зимними вечерами в «лютую»
средиземноморскую зиму). Прост в приготовлении и скор в
потреблении. Для производства Глитвейна в первую очередь
необходим правильный яхтенный чайник. Закрытый, без
крышки , в который через носик вливают и свистком
закрывают. И не пытайтесь приготовить Глитвейн в
обыкновенной кастрюле – получите просто компот.
Для начала вливаем в чайник две бутылки сухого красного
вина. Подходят самые простые ординарные вина. Всыпаем в
вино 8-10 чайных ложек сахара ( сластены могут и более ).
Обязательно добавляем 5-6 бутончиков гвоздики,
ложечку лепестков розы, щепотку растертого мускатного
ореха,кардамон и сушеные яблоки. Любители восточных
ароматов могут добавить корицы.
Ставим на плиту, даем средний газ. Кипятить Глитвейн нельзя.
Как только чайник зашипел подносим зажигалку с огоньком
к носику и если из дырочки свистка вспыхнул маленький
синий огонек - Глитвейн готов. Снимаем чайник с плитки и
эфектно подаем на стол. Даем огоньку догореть. Когда
сгорел весь плохой спирт - вливаем в чайник рюмку джина
( пойдет водка и т.д. но с джином благороднее )
Разливаем в кружки через ситечко. И неспеша , по
глоточку с чувством , толком, расстановкой ... 1 - 2
кружки согреют, помогут при простуде, избавят от кашля.
P.s Покупаю я пряности в лавке у знакомого индуса на шук
вав. Есть у него и готовые фруктовые чаи. Состав их
семейная тайна. Аромат – тончайший восточный жасмин.
Бодрят так, что сутки как заводной бегаешь. Глитвейн на
их основе просто атомная смесь – сразу пар из ушей
валит. Не для слабонервных. Пробовал я и фруктовые чаи в
пакетиках с добавлением гвоздики . Глитвейн средний
–зато просто и доступно. В любом порту можно купить
Липтон и т.д. Неплохой эфект дают яблочный, тропик и
жасминовый чай – но это уже лучше для грога.
P.s.s Если я уже упомянул о яхте “KORF” то нельзя не
сказать о напитке «БАЛАНС». Название сие произошло от
длинного словосочетания: «водно солевой баланс». Его у
нас пьют как воду и вместо воды. «БАЛАНС» - просто
красное сухое вино пополам с водой.(50/50) . Знойным
Израильским летом если просто хлестать воду - то только
потеешь, а «БАЛАНС» отлично тонизирует. Уменьшает расход
воды для питья в плавании. Еще древние греки так делали.

Иначе сохнуть они будут до новых веников.